La finca Ximénez-Spínola se encuentra en Jerez de la Frontera, una de las ciudades más importantes en la producción de jerez. Es una finca con una larga tradición y ha sido propiedad de la familia desde 1729.

Ya en ese momento se decidió claramente por una producción limitada de jerez y brandy, que representa la máxima calidad y de una sola variedad de uva: la Pedro Ximénez, la más noble de las tres variedades de uva de jerez. Hoy en día, la antigua tradición se mantiene. Cada botella está numerada y lleva la firma del enólogo José Antonio. Hay 3 categorías de productos: un vino tranquilo, dos jereces y dos brandies finos. El Exeptional Harvest es un vino tranquilo 100% Pedro Ximénez, que ha sido envejecido durante 4 meses sobre lías finas y luego en viejas barricas de roble americano.

El Old Harvest es un Oloroso, pero no, como es habitual, de la variedad de uva Palomino Fino, sino también de Pedro Ximénez, que fue envejecido en el sistema de soleras. Se le añadió aproximadamente el 20% del otro jerez que producen, el Very Old Pedro Ximénez. Esto hace que el producto sea único. Además, Ximénez-Spínola produce los únicos brandies 100% Pedro Ximénez en el mundo, destilados del Very Old Harvest y envejecidos en viejas barricas de PX. De ahí su alto contenido natural de azúcar.

Además del talento artesanal de José Antonio, tres aspectos son decisivos para la extraordinaria calidad: el suelo, el clima y las barricas de roble. Solo en el Triángulo del Jerez las vides encuentran las condiciones óptimas. El sol es el motor para la deshidratación de las bayas y la concentración de azúcar asociada. Entre 12 y 21 días, las bayas se secan en esteras para alcanzar su contenido ideal de azúcar, de modo que de una tonelada de uva solo se obtienen entre 300 y 500 litros de mosto. Las barricas del sistema de solera son de madera de castaño y roble americano. La oxidación se controla a través de los poros permeables al aire de la madera, por lo que se puede decir que cuanto más viejas son las barricas, mejores son los vinos.

Bodega: Ximénez-Spínola
Aroma: Intensidad aromática persistente, uva pasa muy presente y claramente reconocible, nota de madera perceptible y potente pero a la vez redonda, 100% destilado de vino, envejecido en barricas de roble americano
Temperatura de servicio: 16 -18°C
Contenido de azúcar residual: 100,8g/l
Ocasión: Seleccionado como el acompañamiento perfecto para puros intensos

Ximénez-Spinola Cigars Club No. 3 Brandy 700ml