Ximenez Spinola LICOR DE BRANDY Tres Mil Botellas 700ml

Ximénez-Spinola
Además de un vino tranquilo y excelentes jereces, Ximénez-Spínola produce los únicos brandys del mundo elaborados 100% con Pedro Ximénez. La materia prima es su vino dulce Very Old Harvest de uvas PX pasificadas. Estas se secan durante al menos 21 días sobre esteras para alcanzar su contenido de azúcar ideal mediante deshidratación, de modo que de una tonelada de uva cosechada se obtienen únicamente 200 litros de mosto.

El vino madura durante al menos 15 años en barricas de madera del sistema de solera. La oxidación se controla mediante poros permeables al aire en la madera. Posteriormente, el vino dulce se destila. Solo se utiliza la parte "media" más noble, el corazón. Esta parte contiene las valiosas sustancias aromáticas. El arte consiste en acertar el momento exacto en que esta parte comienza a fluir. Finalmente, el brandy madura otros 15 o 25 años en barricas antiguas de madera de castaño de Very Old Harvest.

Gracias a la crianza y al producto de partida, los brandys obtienen su alto y natural (!!!) contenido de azúcar. La cantidad de brandys está muy limitada. Por ejemplo, del Brandy D.P.O.X solo se producen 3000 botellas al año. Ximénez Spínola produce el único brandy del mundo elaborado 100% con Pedro Ximénez. De ahí también la denominación Licor de Brandy de Jerez, ya que la variedad de uva autorizada para la elaboración de Brandy de Jerez es la Palomino Fino.