Crema catalana

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Postres

Descripción
La Crema catalana, postre español, es una especialidad de Cataluña, donde se sirve como postre tradicional el 19 de marzo, el día del nombre de San José, por lo que también se le conoce como Crema de Sant Josep. La particularidad de la Crema catalana es que está cubierta con una fina capa de caramelo.

Ingredientes
200 mililitros de nata líquida
250 mililitros de leche
Piel de una naranja
1 rama de canela
5 huevos
1 vaina de vainilla
100 gramos de azúcar

Preparación
Como preparación, precaliente el horno a 150 grados Celsius. Cubra una bandeja de horno con papel de cocina y llénela con agua hasta 2 cm de altura. Deslice la bandeja en el nivel medio del horno.

Ponga la nata líquida, la leche, la rama de canela, la vaina de vainilla abierta y la piel de naranja en una olla y llévela a ebullición a fuego medio. Retire la olla del fuego y quite la rama de canela, la piel de naranja y la vaina de vainilla.
Bata las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y mézclelas con la mezcla de leche. Vierta esta mezcla a través de un colador fino y distribúyala en pequeños moldes aptos para horno. Asegúrese de que la superficie esté libre de espuma. Puede quitar la espuma con una cuchara pequeña.
Ahora coloque los moldes en el baño maría y asegúrese de que estén sumergidos hasta la mitad en el agua. Deje los moldes en el horno durante una hora completa. Luego, retire los moldes del horno y déjelos enfriar.

Ahora ponga el horno a máxima potencia y espolvoree la crema con una cucharada de azúcar cada una. Deje que el azúcar se caramelice en el horno bajo el grill y retire los moldes del horno cuando la costra esté dorada. Es más fácil con un soplete de cocina. La crema catalana también se espolvorea con azúcar y la llama del soplete se pasa brevemente por encima del azúcar. Opcionalmente, puede mezclar un poco de nuez moscada rallada con el azúcar y espolvorearla sobre la crema. Sin embargo, en la Crema Catalana tradicional, la costra de caramelo se hace con una plancha especial en forma de espiral.