Albondiguillas

Grupo de recetas:
Carne

Descripción:
Las albóndigas son bolitas de carne picada en salsa de tomate, un aperitivo muy popular en España. La combinación de albóndigas y salsa de tomate está extendida en muchos países. Las albóndigas españolas tienen su origen en Arabia. Por eso, las albóndigas originales se elaboran solo con carne picada de cordero o ternera.

Ingredientes:
1 kg de carne picada, cordero o ternera
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de nuez moscada, rallada
50 g de pan rallado
50 g de harina
Pizca de sal y pimienta
Aceite de oliva
2 pimientos, verdes y rojos
1 cebolla grande, picada
125 ml de vino, tinto, seco
1 lata de tomates, 225 g escurridos, pelados
Concentrado de tomate
1 cucharada de perejil

Preparación:
En un cuenco grande, mezclar la harina con sal y pimienta, luego añadir la carne picada y amasar bien, volver a sazonar generosamente con sal y pimienta. Añadir la nuez moscada, los huevos y 2 dientes de ajo triturados.
Con la masa resultante, formar pequeñas albóndigas. Volver a sazonar la harina con pimienta y sal y rebozar las albóndigas en ella.
Calentar aceite en una olla lo más grande posible y añadir las albóndigas, removerlas frecuentemente y freírlas hasta que estén doradas, luego retirarlas.
En el mismo aceite, sofreír el pimiento picado y las cebollas hasta que estén blandas. Añadir los tomates, los restos de ajo, el vino y el concentrado de tomate. Poner la tapa a la olla y dejar cocer a fuego lento hasta que esté blando.
Ahora añadir las albóndigas y dejarlas reposar en la salsa unos minutos.
Luego, probar y ajustar el sazón, añadir el perejil y servir.