Grupo de recetas:
Sopas
Descripción
Fabada Asturiana
Ingredientes:
Ingredientes para 6 personas:
1 kg de judías blancas extra grandes (Fabes asturianas)
2 morcillas asturianas
4 chorizos asturianos
400 g de tocino entreverado
100 g de jamón serrano curado (en un trozo, si es posible con hueso)
unas hebras de azafrán
1 dl de aceite de oliva virgen extra, en el que se han frito previamente unos dados de pan blanco
Sal
Preparación:
Remojar las judías en agua fría un día antes. Remojar el tocino y el jamón serrano también un día antes en agua tibia.
Retirar las judías del agua de remojo y ponerlas a hervir en agua fría y fresca. Retirar la espuma con una espumadera.
En un mortero, machacar las hebras de azafrán previamente tostadas ligeramente sin grasa, añadir el aceite y mezclar todo con las judías, cocinando durante unos minutos. Añadir el tocino y el jamón serrano (en el fondo de la olla para proteger las judías del calor directo!).
Cocinar durante unos minutos, luego añadir los chorizos y las morcillas, previamente atravesados con dos palillos en cada extremo, y, dependiendo de la calidad de las judías (¡no deben deshacerse!), cocinar con la tapa cerrada durante 2 a 3 horas más.
Remover de vez en cuando y asegurarse de que las judías estén siempre cubiertas con suficiente líquido. Si es necesario, añadir un poco de agua caliente.
Finalmente, probar si las judías están cocidas, sazonar con sal y dejar reposar media hora antes de servir.
Consejo: En lugar de jamón serrano, un hueso de jamón con restos de carne es excelente como acompañamiento.
Cortar las salchichas y el jamón en trozos pequeños y servir por separado con el guiso.