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Grupo de recetas
Guarniciones
Descripción
Las Croquetas de Jamón son croquetas de jamón serrano. En España son una tapa muy popular que adquiere un sabor especial gracias al jamón serrano. Las Croquetas de Jamón se pueden servir tanto calientes como frías.
Ingredientes
25 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
0,2 l de leche
½ cebolla
30 g de jamón serrano
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pan rallado
1 huevo
4 cucharadas de aceite de oliva para freír
Preparación
Primero se prepara la masa para las croquetas. En una cacerola, derretir la mantequilla y dorar la harina removiendo. Luego, añadir la leche poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Continuar removiendo hasta que la masa se vuelva lisa. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar en la ventana. Pelar la cebolla y picarla finamente. Luego, cortar el jamón serrano en trozos pequeños.
Freír los dados de cebolla en 2 cucharaditas de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Luego, incorporar el jamón serrano y los dados de cebolla a la masa y condimentar con pimienta de cayena y sal. Untar ligeramente un molde con aceite y verter la masa, alisándola. Cubrir el molde con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas. Para empanar, verter pan rallado en un plato hondo y batir un huevo en otro plato. Retirar la masa del frigorífico y formar croquetas alargadas. Primero pasar las croquetas por el pan rallado, luego por el huevo batido y, por último, de nuevo por el pan rallado. Las croquetas deben estar cubiertas de forma uniforme por el empanado. Luego, calentar mucho el aceite de oliva restante en una sartén. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que las croquetas se cocinen por dentro, pero sin que se doren demasiado por fuera. Se necesita algo de práctica para elegir la temperatura y el tiempo adecuados. Se puede cortar una croqueta para probar. Freír las croquetas hasta que estén bien crujientes y doradas. Servir las croquetas directamente de la sartén. Pero incluso frías al día siguiente, las Croquetas de Jamón son una delicia.