Gazpacho andaluz

Grupo de recetas
Sopas

Descripción
El gazpacho nació como respuesta al a menudo insoportable calor del verano en el país. Es también una obra de arte regional que ha inmortalizado de manera acertada el espíritu de su región natal. El resultado es un producto maravillosamente ligero, elaborado con pocos ingredientes y de forma sencilla. La sopa quita la sed y aporta al cuerpo la sal tan necesaria en el calor.
Sin embargo, "sencillo" no significa "sin esfuerzo", ya que antiguamente se hablaba del "Gazpacho de almirez", la forma original de la fría sopa de verduras tan popular en Andalucía. Se refería al método de preparación original en el mortero. Este trabajo que requería mucho tiempo se facilita hoy en día con las batidoras eléctricas.
Los ingredientes básicos y la base tradicional de todos los gazpachos son ajo, sal, aceite de oliva, vinagre de Jerez, pan blanco sin corteza y agua fría. La consistencia de la sopa se determina por la cantidad de pan, mientras que la frescura proviene del vinagre de Jerez. Su calidad contribuye decisivamente a la finura de la sopa.
Existen otras versiones de gazpacho, como la "jeringuilla", que era una comida de jornaleros andaluces. Consiste en los mismos ingredientes, solo que estos no se machacan sino que se mezclan.
Las "porra" y el "salmorejo" son gazpachos especialmente espesos. A menudo se sirven con atún o jamón serrano.

 

Ingredientes
2 rebanadas de pan blanco (sin corteza)
1 diente de ajo
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de vinagre de Jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
750 g de tomates maduros
1 pepino
2 pimientos
1 cebolla

 

Preparación
Si el gazpacho se prepara "de almirez" (es decir, en mortero), lo primero que se hace es machacar el ajo con una pizca de sal. Luego, se desmenuzan 2/3 del pan y se añaden.
Mientras se remueve constantemente con el mazo, se vierte poco a poco aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.
Ahora se limpian las verduras y se cortan en dados pequeños, reservando 1/3 de los dados de verdura. El resto se tritura junto con la pasta y se pasa por un tamiz. Finalmente, se diluye con vinagre y agua fría y se sazona con sal y pimienta. Dejar enfriar al menos 2 horas.
El gazpacho andaluz es excelente como entrante, tentempié o para calmar la sed, y está presente en la mayoría de los hogares andaluces durante el verano.