Gazpacho andaluz

Rezeptgruppe
Suppen

Beschreibung
Als Antwort auf die oft unerträgliche Sommerhitze des Landes entstand die Gazpacho. Sie ist auch ein regionales Kunstwerk, welches den Geist seiner Heimatregion auf treffende Weise verewigt hat. Das Ergebnis ist ein wunderbar leichtes Produkt, das aus wenigen Zutaten und auf einfache Weise entsteht. Die Suppe ist durstlöschend und versorgt den Körper mit dem in der Hitze so notwendigen Salz.
Einfach soll aber nicht mühelos heißen, denn früher sprach vom "Gazpacho de almirez" - das ist die Urform der in Andalusien so beliebten kalten Gemüsesuppe. Gemeint ist damit die ursprüngliche Zubereitungsart im Mörser. Diese zeitaufwendige Arbeit wird heute durch elektrische Mixer erleichtert.
Die Grundzutaten und die traditionelle Basis aller Gazpachos sind Knoblauch, Salz, Olivenöl, Sherryessig, Weißbrot ohne Rinde und kaltes Wasser. Die Konsistenz der Suppe wird durch die Brotmenge bestimmt, wobei die Frische durch den Sherryessig kommt. Seine Qualität trägt entscheidend zur Feinheit der Suppe bei.
Es gibt noch weitere Versionen der Gazpacho, so zum Beispiel die "jeringuilla", welche ein Essen andalusischer Tagelöhner war. Sie besteht aus den gleichen Zutaten, nur werden diese nicht zerstoßen sonder vermischt.
Als "porra" und "salmorejo" bezeichnet man besonders dickflüssige Gazpachos. Hierzu reicht man oft Thunfisch oder Serranoschinken.

 

Zutaten
2 Scheiben Weißbrot (von der Rinde befreit)
1 Knoblauchzehe
Salz und schwarzer Pfeffer
3 EL Sherryessig
3 EL Olivenöl
750 g vollreife Tomaten
1 Gurke
2 Paprika
1 Zwiebel

 

Zubereitung
Wird die Gazpacho "de almirez" (also im Mörser) zubereitet, zerdrückt man als Erstes den Knoblauch mit einer Prise Salz. Sodann werden 2/3 des Brotes zerpflückt und dazugegeben.
Unter ständigem Rühren mit dem Stößel wird nach und nach Olivenöl zugegossen und eine gleichmäßige Paste hergestellt.
Nun werden die Gemüse geputzt und in kleine Würfel geschnitten, wobei 1/3 der Gemüsewürfel beiseite gestellt wird. Der Rest wird zusammen mit der Paste püriert und durch ein Sieb gestrichen. Zum Schluss wird mit dem Essig und kaltem Wasser verdünnt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Nun noch mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Die Gazpacho andaluz eignet sich hervorragend als Vorspeise, Zwischenmahlzeit oder Durstlöscher und ist während des Sommers in den meisten andalusischen Haushalten präsent.