Lugrade Bacalao Norwegischer Kabeljau 1kg

Lugrade Bacalao Norwegischer Kabeljau
 

Der Stockfisch diente in früheren Zeiten der massenhaften Versorgung von Schiffsmannschaften und Soldatenheeren. Der Handel und die Versorgung mit dieser „Dauerkonserve“ beeinflusste in erheblichem Maß die Geschichte der Entdeckungen und der Weltpolitik der „westlichen“ Welt. Möglicherweise fischten die Basken den Kabeljau schon lange bevor Columbus die Entdeckung Amerikas für die europäische Öffentlichkeit einleitete vor den Küsten von Neufundland. Die wirtschaftliche Bedeutung des von Norwegen bis nach Brasilien als Volks-Nahrungsmittel verbreiteten Kabeljaus war selbst gegen Ende des 20. Jahrhunderts so groß, dass um die Fangrechte weit vor den Küsten einzelner Staaten regelrechte Kabeljaukriege zur See mit Waffengewalt geführt wurden. Der Kabeljau ist nicht nur einer der bekanntesten Meeresfische, sondern auch einer der am meisten unter Überfischung gelitten hat.

Der Kabeljau hat helles Fleisch mit weitgehend neutralem Geschmack und ist für die meisten Zubereitungsarten außer für das Heißräuchern geeignet.

Die Lugrade - Bacalhau de Coimbra SA ist ein PME-Familienunternehmen, das 1987 gegründet wurde. Seitdem ist die Wachstumsstrategie des ansässigen Unternehmens im Wesentlichen auf die Eroberung des Marktes ausgerichtet und setzen auf die Kommerzialisierung von Qualitätsprodukten. In der Zeit zwischen 1987 und 1998 übte die Lugrade die Geschäftstätigkeit nur in einem kleinen Lagerhaus mit 300 m2 in der Stadt Coimbra aus. In dem Versuch, mehr physischen Raum zu gewinnen und seine Tätigkeit in der Industrie zu fördern - das Salzen und Trocknen von Kabeljau - fördert es im September 1998 den Wechsel von Sämlingen in den Stadtrand im Industriepark Taveiro für ein Industrielager mit eine überdachte Fläche von 1.800 m2. Im Jahr 2006, mit dem stetigen Wachstum des Umsatzes, bestand ein neuer Bedarf an einer Erweiterung des Raums, um eine Logistikvertriebsplattform auf dem neuesten Stand zu halten, somit begann das Projekt zur Erweiterung der bestehenden Einheit und zur Schaffung einer neuen Einheit zur Eigenproduktion von tiefgefrorenem Kabeljau. Lugrade ist derzeit eine dynamische Struktur, die sich den Herausforderungen der Marktentwicklung anpasst und die Lehren aus der Tradition und die Erfahrung jahrelangen Lebens ohne Kabeljauwelt einbezieht.

Zubereitung:
Der Kabeljau ist fast fertig!
Das Einweich erfordert jedoch einige Sorgfalt, um alle seine Eigenschaften zu erhalten.

Der Kabeljau sollte in einen Behälter mit Eiswasser eingelegt werden, vorzugsweise mit der Haut nach oben in den Kühlschrank.

Empfohlene Einweichzeiten:

Dünne Scheiben 3 Tage
Mittlere Scheiben 4 Tage
Dicke Scheiben 5 Tage
Sehr dicke Scheiben 6 Tage

Während des Einweichvorgangs müssen Sie das Wasser einmal am Tag wechseln.